|
|
Zalmrisotto Met Scampi’s
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-2 sjalotten
-300 gram zalm
-8 scampi′s
-enkele blaadjes bieslook
-1 liter gevogeltebouillon
-1 eetlepel olijfolie
-200 gram arboriorijst
-1 glas droge witte wijn
-zout
-peper
Voorbereiding:
-Pel de sjalotten en hak ze fijn.
-Snij de zalm in grote stukken en strooi er een beetje zout over.
-Pel de scampi′s en verwijder het darmkanaal.
-Was de blaadjes bieslook, dep ze droog en snipper ze fijn.
Bereidingswijze:
-Breng de gevogeltebouillon aan de kook.
-Verhit de olijfolie in een kookpot en laat de sjalotten 2 tot 3 minuten fruiten tot ze glazig zijn.
-Voeg de rijst erbij en roer goed tot alle rijstkorrels met een filmpje olie bedekt zijn.
-Giet de witte wijn erover en laat zachtjes koken tot de wijn helemaal is opgeslorpt.
-Doe er een kleine pollepel hete bouillon bij en laat zachtjes verder koken tot het vocht is opgeslorpt.
-Blijf dit gedurende ongeveer 20 minuten herhalen tot de rijst gaar is.
-Proef regelmatig.
-De rijstkorrels moeten binnenin nog al dente zijn.
-Breng intussen in een kookpot water aan de kook.
-Leg de stukken zalm in een zeef en zet die in de kookpot.
-Pocheer de zalm 3 tot 4 minuten.
-Doe hetzelfde met de scampi′s, maar beperk de kooktijd tot 2 minuten.
|
|
|